อาหารที่ขึ้นชื่อ

ปลาหมำ

นางสาวอำพร จุลสุคนธ์ หรือป้าพร ประธานกลุ่มปลาหมำบ้านแม่พระประจักษ์ ได้ซึมซับการทำปลาหมำ มาตั้งแต่ยังเด็กเนื่องจากทางบ้านทำปลาหมำเป็นประจำอยู่แล้ว สำหรับแลกเปลี่ยนสินค้าดังที่กล่าวข้างต้น และต่อมาในระยะหลังจึงได้ผลิตให้ได้ปริมาณมากขึ้น เพื่อจำหน่ายและยึดเป็นอาชีพจนกระทั่งในปัจุบัน


และจากการคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ไทย ปี พ.ศ. 2549 (OTOP Product Champion) กลุ่มปลาหมำบ้านแม่พระประจักษ์ ได้รับการคัดสรรเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสี่ดาวซึ่งเป็นรางวัลที่รับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาหมำบ้านแม่พระประจักษ์ได้เป็นอย่างดี



เอกลักษณ์ของปลาหมำบ้านแม่พระประจักษ์ คือ ปลาที่จะนำมาทำปลาหมำนั้น จะใช้ปลาช่อน หรือ ปลาชะโด และจะต้องเป็นปลาสดเท่านั้น ในการผลิตที่ใส่ข้าวคั่วเพื่อให้หอม และเนื้อปลาไม่ติดกัน และใส่สับปะรดเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม ลดความเค็ม รสชาติกลมกล่อม
ปลาหมำ ต่างจาก ปลาร้า คือ
- ปลาร้า ใช้วิธีการหมักทั้งตัวปลา ไม่มีการแร่ก้างออก
- ปลาหมำ เป็นอาหารของชาวญวน ใช้ปลาช่อน หรือ ปลาชะโดที่สดเท่านั้น และการผลิตจะต้องแร่ก้างออก และแร่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆเล็กๆ ก่อนที่จะหมัก

ประกาศนียบัตรการคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ไทย ปี พ.ศ. 2549 ได้รับการคัดสรรเป็นผลิตภัณฑ์ระดับ สี่ดาว	หนังสือรับรองการแจ้งข้อมูลภูมิปัญญาท้องถิ่นไทยประเภทองค์ความรู้ของกลุ่มบุคคลท้องถิ่นสาขาการผลิตอาหารและเครื่องดื่มของกรมทรัพย์สินทางปัญญา
วุฒิบัตรการร่วมรายการสายตรง อบต.ช่อง3	วุฒิบัตรร่วมรายการบ้านเลขที่ 5

ผลิตภัณฑ์ปลาหมำ บ้านแม่พระประจักษ์ เกิดจากการรวมกลุ่มของคนในหมู่บ้านแม่พระประจักษ์ ซึ่งเล็งเห็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ และนำมาสืบสานต่อ สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับหมู่บ้าน ตำบล ตลอดจนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นชื่อของอำเภอสองพี่น้อง จังหวัดสุพรรณบุรี
วัตถุดิบที่นำมาทำปลาหมำนั้น ได้มาจากทั้งในชุมชน และนอกชุมชน และมีการจ้างแรงงานจึงเป็นการกระจายรายได้ภายในและนอกชุมชน ได้อีกทางหนึ่ง
นอกจากนี้กลุ่มปลาหมำบ้านแม่พระประจักษ์ ยังได้ร่วมกิจกรรมในหมู่บ้าน และในตำบล ตลอดจนในระดับอำเภออีกด้วย เช่น การร่วมออกร้านแสดงสินค้า การร่วมประเพณีในหมู่บ้าน ฯลฯ

ร่วมออกงานแสดงผลิตภัณฑ์ปลาหมำ	ต้อนรับผู้มาศึกษาดูงาน
มีการจ้างงานในหมู่บ้าน

ปลาช่อน หรือ ปลาชะโด สดๆ	เกลือ / ข้าวคั่ว / สับปะรด

1. นำปลาช่อน หรือ ปลาชะโด มาขอดเกล็ด (ซื้อปลาจากในตำบล หรือจากที่มีผู้นำมาขาย)
2. แร่ปลาเพื่อเอาก้างออก
3.ล้างน้ำให้สะอาดและผึ่งปลาให้แห้งเพื่อเตรียมใส่เกลือ
4. คลุกเคล้าเกลือให้เข้าเนื้อปลา และนำไปบรรจุใส่โอ่งหรือ ภาชนะที่เตรียมไว้ หมักไว้นาน 1-2 เดือน
5. นำปลาที่หมักเกลือนาน 1 -2 เดือน ออกมาล้างน้ำให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง โดยทิ้งไว้ 1 คืน
6. นำปลามาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ และใส่กระสอบเอาหิน หรือของหนักๆ ทับไว้ เพื่อให้เนื้อปลาแห้งสนิท และทิ้งไว้อีก 1 คืน
7. นำเนื้อปลาที่ทับจนแห้งเทใส่กะละมังและ คลุกเคล้าด้วยข้าวคั่ว
8. นำเนื้อปลาที่คลุกข้าวคั่วบรรจุใส่โอ่งอีกครั้ง ปิดฝา โอ่งให้แน่น นำเกลือโรยปากโอ่ง ใช้กาบไผ่ ขัดให้แน่นทิ้งไว้อีกประมาณ 4-5 เดือน
9. หลังจากหมักครบ 4 – 5 เดือน นำเนื้อปลาออกมาใส่สับปะรดและหมักต่ออีก 1 – 2 เดือน
10 เมื่อครบกำหนดนำปลาออกมาเพื่อประกอบอาหารรับประทาน หรือบรรจุใส่ขวดเพื่อจำหน่าย เป็น “ปลาหมำ บ้านแม่พระประจักษ์”

การทำปลาหมำให้อร่อยจะต้องใช้ปลาช่อน หรือ ปลาชะโดที่สดๆ เท่านั้น หากนำปลาที่ตายมานานแล้วจะทำให้ปลาหมำนั้นไม่อร่อย และ การใส่สับปะรดลงไปหมักเพื่อลดความเค็ม และเพิ่มรสชาดให้กลมกล่อม อร่อยมากยิ่งขึ้น

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มปลาหมำแม่พระประจักษ์
สถานที่ผลิต เลขที่ 9 หมู่ 4 ตำบลต้นตาล อำเภอสองพี่น้อง จังหวัดสุพรรณบุรี 72110
ติดต่อ นางสาวอำพร จุลสุคนธ์
โทรศัพท์ 0-3554-2213 begin_of_the_skype_highlighting 0-3554-2213 end_of_the_skype_highlighting begin_of_the_skype_highlighting 0-3554-2213 end_of_the_skype_highlighting begin_of_the_skype_highlighting 0-3554-2213 end_of_the_skype_highlighting 08-6805-1933 begin_of_the_skype_highlighting 08-6805-1933 end_of_the_skype_highlighting begin_of_the_skype_highlighting 08-6805-1933 begin_of_the_skype_highlighting 08-6805-1933 end_of_the_skype_highlighting end_of_the_skype_highlighting begin_of_the_skype_highlighting 08-6805-1933 end_of_the_skype_highlighting
ประธานกลุ่ม นางสาวอำพร จุลสุคนธ์
สถานที่ตั้งกลุ่ม เลขที่ 9 หมู่ 4 ตำบลต้นตาล อำเภอสองพี่น้อง จังหวัดสุพรรณบุรี 72110

เส้นทางคมนาคม :
รถยนต์
จากกรุงเทพฯ ใช้เส้นทางสายสุพรรณ – ชัยนาท (ทางหลวงหมายเลข 340) จากนั้นใช้ทางหลวงหมายเลข 3422 ซึ่งผ่านวัดไผ่โรงวัวแล้วเข้าตลาดบางลี่ (ตลาดอำเภอสองพี่น้อง) และเดินทางเข้าตำบลต้นตาล หมู่ที่ 4 บ้านแม่พระประจักษ์
รถโดยสารประจำทาง
จากกรุงเทพฯ รถโดยสารประจำทางสีส้มสาย68 กรุงเทพ – บางลี่ ออกทุก 40 นาที จากสถานีขนส่งสายใต้เที่ยวแรก เวลา 05.00 น. และเที่ยวสุดท้ายเวลา18.00 น.

ที่ทำการกลุ่ม : เลขที่ 9 หมู่ 4 ตำบลต้นตาล อำเภอสองพี่น้อง จังหวัดสุพรรณบุรี 7211
ติดต่อ : นางสาวอำพร จุลสุคนธ์